Hay muchas clases de mejillones, tanto de agua dulce como salada, pero la variedad con más probabilidades de aterrizar en su plato es el mejillón azul.
Los mejillones tienen un perfil nutricional impresionante. Su mezcla única de nutrientes les confiere varios beneficios para la salud. Los mejillones y otros moluscos son excelentes fuentes de proteínas y contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en proteínas es superior al de los peces con aletas.
Los mejillones son una excelente fuente de hierro. Una ración de tres onzas aporta aproximadamente un tercio del valor diario de hierro. El hierro previene la forma más común de anemia, que puede causar fatiga y debilidad.
Los mejillones son ricos en Omega-3 marino, EPA y DHA.
Los mejillones son ricos en fósforo, manganeso, riboflavina, hidratos de carbono, tiamina y vitamina B12,
Los mejillones son bastante suaves, saben un poco salados como el océano, pero también son dulces. Adoptan los sabores de los demás ingredientes con los que se cocinan y, del mismo modo, prestan su sabor suave a cualquier salsa o caldo que se les añada.
Los mejillones en España se cultivan principalmente en Galicia y Andalucía, se cultivan en bateas. Las bateas son generalmente estructuras de madera equipadas con flotadores, y tienen unos muertos que sirven para fijarlos, de manera que siempre tienen la misma posición en el mar, con pequeñas variaciones según las corrientes.
Un poco de historia
La cultura romana generalizaría su consumo, además de ser la primera en cultivarlos mediante el sencillo método de recolectarlos en su hábitat natural y transportarlos a criaderos artificiales para su reproducción y comercialización intensiva. Algunas de las recetas del gastrónomo del siglo I d.C. Apicio destacan las salsas compuestas de garum, puerro picado, comino, vino de pasas, ajedrea y vino, todo ello mezclado con agua, en las que se introducían los mejillones para cocinarlos.
Más tarde, durante el reinado de Felipe II en España, su cocinero, el gallego Martínez Motiño, los introduciría en los menús de la Corte, traídos a Castilla en barriles desde el puerto portugués de Aveiro.
Ya en el siglo XVIII, está documentado que la carne de los mejillones capturados en las playas de Labrador y Terranova se utilizaba como cebo para pescar peces más apreciados, como el bacalao.
La mayoría de los mejillones del mercado proceden de la cría controlada en bateas, por lo que es posible comprar este producto fresco durante todo el año.
Los mejillones en conserva: suelen ir acompañados de diferentes preparaciones como salmuera, salsa americana, aceite, tomate o escabeche listos para comer.
Mejillones frescos: ( El caparazón debe estar cerrado, húmedo y brillante, con olor a mar) Hay varias formas de prepararlos, pero la más extendida es cocerlos en abundante agua hirviendo durante 8 – 10 minutos, después de haberlos limpiado cuidadosamente, y servirlos, una vez abiertos y bien escurridos, con una sola de sus valvas. Para realzar el sabor de los mejillones al vapor, se acompañan con zumo de limón.
Los mejillones son una delicia para cualquier plato, ya sea desayuno, comida, cena, sencillo, gourmet o sofisticado.
Aquí tienes una sencilla receta de Mejillones a la andaluza:
¿Qué necesitamos?
1 kg de mejillones
2 tomates
25 gr de pan rallado
aceite de oliva
perejil al gusto queso rallado
y no puede faltar el vino blanco
¿Cómo se hace?
1- Si no son en conserva y los tenemos frescos, debemos limpiar los mejillones y cocerlos al vapor, luego les quitamos las conchas.
2- En una sartén añadimos el aceite, el tomate pelado y troceado y rehogamos a fuego lento durante 5 minutos.
3- A continuación añadimos el pan rallado, la pimienta, el perejil, el vino blanco y el queso rallado.
4- Dejar cocer al vapor un par de minutos y añadir la salsa por encima.
Lo dejamos un par de minutos y ponemos la salsa por encima….A servirlo.
¿Qué vino ?
Un vino blanco seco o semiseco, ideal para enjaguar en el paladar el marisco.
