Vino & chocolate, el maridaje perfecto

El vino y el chocolate son dos de las cosas más maravillosas del mundo. Ambos aportan alegría a su manera, por lo que siempre es tentador combinarlos.

Cuando se trata de maridar chocolate y vino, lo mejor es evitar los opuestos.
Los chocolates más dulces, como el chocolate blanco, combinan mejor con vinos más dulces, y los chocolates amargos, como el chocolate negro, con vinos más secos. 

Sencillos consejos a seguir:
B- El chocolate blanco dulce combina bien con vinos dulces ricos en azúcares residuales,
C- El chocolate negro amargo con vinos secos con apenas una pizca de azúcar residual.

Una buena regla general es maridar siempre vinos que sean igual o ligeramente más dulces que el chocolate que se va a consumir.

D- Si se combina un chocolate negro de sabor increíblemente delicado con un tinto fuerte y con cuerpo, la intensidad del tinto anulará por completo cualquier sutileza que pudiera haber en el chocolate.

E- Un chocolate de sabor fuerte destruirá un vino delicado.

El espumoso suele ser demasiado seco y astringente para disfrutarlo con chocolate. Si le gusta la idea de las burbujas y el chocolate, piense en un espumoso rosado , semi-dulce o dulce, en lugar del original, más seco.

¿Sugerencias de maridaje más específicas?

Chocolate blanco: compuesto de manteca de cacao, azúcar y nata, es el más dulce de los chocolates y combina bien con los vinos más dulces porque la grasa de la nata ayuda a transmitir las notas dulces del vino a las papilas gustativas. Chocolate con leche: es el más versátil de los chocolates y, por tanto, el más fácil de combinar con una gran variedad de vinos.

Chocolate negro: es el más difícil de combinar porque los taninos del chocolate negro pueden entrar en conflicto con los taninos del vino y dejar un sabor desagradable en la boca. Saboree el chocolate negro con vinos de más cuerpo.

Los perfiles de paladar varían de una persona a otra, y una asociación de vino y chocolate que funciona bien para un paladar puede no ser del agrado de otro. Aunque tanto el vino como el chocolate suelen tener muchos seguidores, no son necesariamente aliados del paladar desde el principio.
Sin embargo, con un poco de flexibilidad y una deliciosa experimentación, seguro que encontrará extraordinarios maridajes de vino y chocolate que encontrarán el equilibrio y la sinergia perfecta de una unión bien conjuntada.