Aunque la creencia generalizada es que la mayoría de los vinos blancos complementan el pescado, la realidad es que ciertos tipos de vino blanco combinan mejor con determinados tipos de pescado. Y, lo crea o no, en algunos casos un vino tinto puede ser incluso un mejor maridaje.
La mayoría de los aficionados al vino se rigen por la antigua norma de que el vino tinto combina con la carne y el blanco con el pescado. La razón es que el mayor contenido en hierro del vino tinto no complementa los perfiles de sabor más ligeros y sutiles del pescado. Pero a pesar de esta vieja creencia, hay algunos casos en los que un vino tinto puede tener todo el sentido con un plato de pescado.
Por ejemplo, un tinto como «Campo Burgos crianza“” y “Fuente del Ciervo” marida a la perfección con pescados de sabor más intenso, como el salmón o el atún.
El salmón y el atún son dos tipos de pescado conocidos por su sabor y olor “ha pescado”, y el sabor afrutado y fresco de estos vinos son eficaces para suavizar ese “sabor a pescado”.
El atún combina bien con el vino tinto, pero también con el blanco, especialmente con el blanco Sauvignon Blanc y el Chardonnay. Cuando se disfrutan juntos, el pescado resalta algunos de los sabores ocultos del vino. Si prefiere un pescado blanco suave y escamoso, como la tilapia, la platija o el fletán, servir un Sauvignon Blanc español es la elección adecuada, porque el perfil de sabor de este vino puede incluir un gusto a hierbas frescas que realza el sabor del pescado.
Pero, si va a servir pescado frito, maridarlo con un vino blanco espumoso como el Brut Nature permite que su dulzor crujiente y cítrico corte la salinidad del pescado frito. O si está preparando un plato de pescado picante, como tacos de pescado picantes, entonces el sabor dulce y suave de un Moscato le ayudará a refrescar el paladar.
Si vas a comer pez espada, necesitas un vino blanco de cuerpo medio o fuerte que resalte los sabores únicos del pescado sin perderse.
Un Chardonnay con crianza o con notas cítricas es un maridaje habitual con el pez espada, sobre todo si este se ha asado con rodajas de limón o se ha servido con un glaseado a base de frutas.
Para el pez espada cocinado en una salsa de tomate o cremosa, un Rosé seco ácido o un Pinot Noir de cuerpo medio pueden complementar el pez espada carnoso, cortando agradablemente los elementos más pesados de la comida.
Si le gusta la cocina española, no puede dejar de probar la paella de gambas, chorizo y mejillones. Una comida roja y picante le da más gracia para optar por un vino tinto de cuerpo medio, o un blanco con cuerpo.
Un potente Chardonnay de barrica aportará suficiente sabor a la mesa como para que no se pierda entre el pimentón y el chorizo picante. También puede probar con un vino tinto joven y afrutado que le ayudará a matizar algunos elementos más picantes.
Las gambas están deliciosas cocinadas con mantequilla y ajo, y al ajo le encanta el Sauvignon Blanco. Sus sabrosas notas cítricas son el acompañamiento perfecto para una barbacoa y unas brochetas de gambas al ajillo.
¿Quiere evitar el ajo y limitarse a disfrutar de los sabores de unas gambas o langostinos deliciosamente cocinados? Lo ideal es un vino blanco, fresco, espumoso y mineral. Casi querrá que su vino actúe como un chorrito de limón que respete los sabores de las gambas. Un rosado crujiente, tranquilo o espumoso, o incluso un Brut Nature destacarán cada uno algo diferente. Mientras que la carne de cangrejo es ligera y dulce, si el sabor natural del cangrejo es el protagonista del plato, un vino blanco ligero, crujiente y ligeramente ácido como un Sauvignon Blanco es un buen punto de partida.
Las vieiras perfectamente doradas pueden ser delicadamente deliciosas y deshacerse en la boca. Si no está familiarizado con las vieiras, su sabor es similar al de la langosta y el cangrejo, pero su textura es ligeramente más firme. Las vieiras no tienen demasiado sabor a pescado, pero sí una esencia ligeramente salada que recuerda que proceden del mar.
Las vieiras salteadas en mantequilla pueden crear deliciosos sabores caramelizados que combinan bien con un Brut nature ligeramente más complejo y espumoso, que tiene una complejidad cremosa que complementa una vieira salteada.
Los pescados carnosos son más fáciles de identificar que los dos grupos anteriores porque son carnosos y tienen una textura parecida a la de un filete. Algunos ejemplos son el pez espada, el atún, el salmón y el dorado. El maridaje con pez espada es un ejemplo interesante, ya que, además de su textura, tiene un sabor único.
Para maridarlo, recomendamos los blancos de sabor intenso e incluso algunos rosados.
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