Andalucia guarda algunas de las delicias gastronómicas más representativas del país, aqui podemos recopilar algunas cmidas veraniegas
tradicionales.
El tomate toma el papel protagonista en la receta de gazpacho tradicional, que consiste en una sopa fría con verduras y hortalizas crudas, pan, aceite, vinagre y sal. Fueron los antiguos campesinos y jornaleros del interior de la eterna Al-Ándalus en el siglo VIII quienes inventaron un gazpacho primigenio compuesto únicamente por agua, aceite y vinagre, aunque a veces se añadía almendras o ajo.
No fue hasta el siglo XVI, con la llegada a América cuando comenzaron a incorporar productos del otro lado del Atlántico como el pimiento y el tomate, y que le dan ese sabor único y tan especial que hoy en día valora tanto nuestra cocina.
Gazpacho
El gazpacho es la receta andaluza del verano por excelencia.
Recetas de gazpacho hay muchas, todo el mundo aporta su toque y adapta los ingredientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del «con mucho ajo o con poco», lo importante es el tomate.
El gazpacho es una mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra, almendras y vinagre.
Consejos y trucos para hacer un gran gazpacho:
- Los tomates deben estar bien maduros, lo notarás al tacto y por su color. Además, es importante que sean de una calidad excepcional para que tu gazpacho marque la diferencia. No obstante, no esperéis un gazpacho profundamente rojo, ya que eso es imposible.
- Para elaborar esta deliciosa receta, simplemente utiliza una batidora para mezclar todos los ingredientes. El gazpacho no quedará súper fino, pero estará listo para disfrutar.
- Elaboración Comienza limpiando, lavando y troceando la verdura que utilizarás. A continuación, añádela a un bol. Luego, pela y añade el diente de ajo. Por último, vierte el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal.
- Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.
- Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
- Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.
- Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el pimiento). También vitaminas A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno (responsable del color rojo del tomate).
- Es depurativo y diurético y contiene los nutrientes naturales del aove. Un gran vaso de gazpacho no supera las 100 calorías.
EL GAZPACHO CON FRUTAS:
Gazpacho de sandía:
Ingredientes: trozos de sandía, tomates grandes maduros, cebolla, pimiento verde, pepinos pequeños pelados, dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.
Elaboración: debemos triturar todo bien en una batidora y después dejar enfriar en la nevera y añadir la guarnición que deseemos.
Gazpacho de manzana de verde:
Ingredientes: pepino, manzana verde, pimiento verde, huevo duro, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.
Elaboración: troceamos los ingredientes y los batimos todos juntos. El huevo aporta un punto de consistencia al plato, pero si vemos que queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua hasta lograr el punto que nos guste.
Gazpacho de fresas:
Ingredientes: tomates maduros, fresas, cebolla tierna, ajo, pimiento verde, aceite de oliva, vinagre y sal.
Elaboración: para comenzar, tenemos que lavar, trocear, batir y colar todos los ingredientes. Podemos poner unas gotitas de reducción de vinagre de Módena y gajos de fresas a la hora de servir el gazpacho. Suele ser recomendable seleccionar las fresas más maduras para que potencien el sabor de este plato.
gazpacho de aguacate y pepino :
Lavamos y troceamos el pepino, la manzana y el pimiento, retirando y desechando las semillas de estos dos últimos. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y nos quedamos solo con la carne. Colocamos en el vaso de una batidora junto con la hierbabuena, el medio diente de ajo, el agua y trituramos. Sazonamos al gusto, añadimos el vinagre de manzana y trituramos de nuevo.
Cuando obtengamos una mezcla homogénea, añadimos el aceite de oliva virgen extra, en hilo fino, mientras continuamos batiendo a máxima potencia para emulsionar el gazpacho.
Servimos muy frío.
