El aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable del planeta.
El aceite de oliva es el aceite que se extrae de las aceitunas, el fruto del olivo. El proceso de producción es muy sencillo. Las aceitunas pueden prensarse para extraer su aceite, pero los métodos modernos consisten en triturarlas, mezclarlas y luego separar el aceite de la pulpa en una centrifugadora. Tras el centrifugado, queda una pequeña cantidad de aceite en el orujo. El aceite residual puede extraerse con disolventes químicos y se denomina aceite de orujo de oliva. El aceite de orujo de oliva suele ser más barato que el aceite de oliva normal y tiene mala reputación.
Es muy importante elegir el tipo de aceite de oliva adecuado. Existen tres tipos principales de aceite de oliva: refinado, puro y virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es el menos procesado o refinado. El aceite de oliva virgen extra se considera el tipo de aceite de oliva más saludable. Se extrae con métodos naturales y pureza estandarizada y tiene ciertas características sensoriales como el sabor y el olor.
El aceite de oliva verdaderamente virgen extra tiene un sabor excepcional y es rico en antioxidantes fenólicos, que es la principal razón por la que es tan beneficioso. Legalmente, los aceites vegetales etiquetados como aceite de oliva no pueden diluirse con otros tipos de aceite. No obstante, es esencial comprobar las etiquetas con cuidado y comprar a un vendedor de confianza.
El aceite de oliva es un tipo de aceite que se extrae de las aceitunas, los frutos del olivo.
El proceso de producción es sencillo. Las aceitunas se pueden prensar para extraer su aceite, pero los métodos modernos consisten en triturar las aceitunas, mezclarlas y luego separar el aceite de la pulpa en una centrifugadora (1Fuente fidedigna).
Tras el centrifugado, quedan pequeñas cantidades de aceite. El aceite sobrante puede extraerse con disolventes químicos y se conoce como aceite de orujo de oliva.
Existen varias calidades de aceite de oliva, que varían en función de su contenido nutricional y del grado de procesamiento al que se someten.
Los tres principales grados de aceite de oliva reconocidos son:
aceite de oliva refinado
aceite de oliva virgen
aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es la variedad menos procesada y suele considerarse el tipo de aceite de oliva más saludable. Se extrae con métodos naturales y se estandariza para garantizar su pureza y ciertas cualidades sensoriales, como el sabor y el olor.
Además de su sabor y aroma únicos, el aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes que combaten las enfermedades y se ha asociado a una amplia gama de posibles beneficios para la salud.
Una cucharada (unos 14 gramos) de aceite de oliva contiene los siguientes nutrientes :
- Calorías 119
- Grasas saturadas: 14% del total de caloríasGrasa monoinsaturada: 73% de las calorías totales (principalmente ácido oleico)
- Grasas poliinsaturadas (PUFA): 11% de las calorías totales
- Vitamina E: 13% del valor diario (VD)
- Vitamina K: 7% del VD
- Otras cualidades específicas del aceite de oliva:
- Previene las enfermedades cardiovasculares
- Favorece la función digestiva
- Ayuda a combatir el estreñimiento
- Disminuye la incidencia de complicaciones en pacientes con diabetes II.
- Contribuye a la correcta mineralización ósea
- Desempeña un papel protector contra el estrés oxidativo celular
- Aumenta la longevidad
Importante:
Procure no mezclar aceite nuevo y usado en una sartén, ya que no tienen las mismas características, puesto que uno ya ha sido previamente calentado.
