A diferencia de los boquerones, las anchoas son un pescado limpio de Bocarte, curado y madurado en sal durante 6 meses. Si el bocarte se prepara con sal se llama Anchoa y si se prepara con vinagre se llama Boquerón.
Las anchoas, a pesar de su tamaño, son bastante sabrosas y nutritivas. Suelen consumirse en pequeñas cantidades y son especialmente populares en la dieta mediterránea, donde se consumen en una gran variedad de platos.
Boquerón y anchoa son lo mismo, pero se denominan de forma diferente según el proceso de elaboración, es decir, según cómo se sirvan.
Los boquerones en vinagre son una de las tapas o aperitivos más típicos de la cocina española. Su ingrediente principal, obviamente, es el boquerón, un pescado pequeño cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre, ajo y perejil.
Anchoas del Cantábrico: Las anchoas del Cantábrico son anchoas gigantes de la mejor calidad. Estos filetes de anchoa están perfectamente colocados en una pandereta
Anchoas en conserva: Estas anchoas en conserva en aceite de girasol son perfectas para complementar tus platos, como en ensalada o tostadas. Son anchoas muy versátiles.
Las anchoas suelen considerarse saladas y de sabor fuerte. Sin embargo, su sabor depende de su método de procesado.
Uno de los métodos de elaboración más comunes de las anchoas, que es también el que da lugar a su sabor más fuerte, es eviscerarlas y curarlas. Se les añade sal para eliminar el agua y la humedad, de modo que las bacterias y los microbios no puedan proliferar y estropearlas.
Las anchoas tienen un alto contenido de vitamina B3, o niacina, una vitamina que ayuda a transformar los alimentos en energía. También contienen grandes cantidades de selenio, un mineral que interviene en la salud del corazón, la tiroides, el sistema inmunitario y los huesos.
También son fuente de los minerales hierro y calcio. El cuerpo necesita hierro para transportar el oxígeno de los pulmones. El calcio es importante para tener huesos fuertes. Además, las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3. De hecho, se consideran oligosacáridos. De hecho, se consideran pescado azul o graso junto con el salmón, el atún, las sardinas y la caballa.
Aquí tienes algunas ideas para disfrutar de las anchoas:
- -Añádelas a tu pasta, sándwich o ensalada para dar un golpe de sabor a cualquier comida.
- -Tritúrelas con almendras, pasas, ajo, zumo de limón, mostaza y agua para hacer una salsa que puede servir con galletas saladas o rodajas de verduras.
- Póngalos sobre pan con pasta de tomate, rúcula y queso parmesano para un aperitivo rápido.
- Disfrútalos como ingrediente de una pizza.
- Píquelas y añádalas a su aliño habitual para la ensalada César.
- Mézclelas con huevos y pan para un desayuno nutritivo.
La muy tradicional «Anchoas / Boquerones fritas a la Andaluza» es un plato para toda ocasión y facil de preparar:
Necesitamos : Boquerones, Harina, Aceite de oliva extra virgen, estufa y sarten…. un colador y empezamos.
Secar perfectamente los boquerones, sazonarlos ligeramente con sal, espolvorearlos con harina de un colador hasta que queden cubiertos de una fina película de harina.
Calentar aceite de oliva en una sartén y empezar a freír los boquerones por tandas, esperando a que el aceite se caliente antes de añadir los siguientes.
Escurrir en papel absorbente, mantener calientes y servir con una guarnición de ensalada y unas rodajas de limón.
¿Qué vino recomendamos para el maridaje?
Un vino blanco seco y fresco con notas ácidas para hacer frente a la sal de la anchoa.
