¿En verdad existe una regla para el maridaje de los vinos con las comidas? La verdad es que puedes comer prácticamente lo que quieras mientras bebes el vino que elijas.
Sin embargo, hay una serie de pautas probadas con el tiempo que te ayudarán a ir por la vida como un amante educado de la comida y el vino. Es básicamente una situación de «deberías conocer las reglas antes de romperlas».
Esta vez vamos a centrarnos en Rioja.
La comida española, especialmente el cordero y el cerdo, y las recetas que contienen pimientos rojos, pimentón, ajo y azafrán.
Lo principal a tener en cuenta es el estilo del vino: si se trata de un rioja joven, que puede aguantar platos bastante contundentes e incluso picantes, o de un rioja más viejo (reserva o gran reserva), que se beneficiaría de una comida más sencilla.
Estos platos tradicionales de cerdo suelen combinar bien con la mayoría de los riojas:
- Desde cordero asado hasta tiernas chuletillas de cordero a la parrilla sobre sarmientos.
- Platos de cerdo especialmente cocinados al estilo español con alubias.
- El chorizo y la morcilla son buenos maridajes para los riojas jóvenes, al igual que el jamón y las albóndigas, lo que convierte al rioja tinto en un buen acompañante de tapas más contundentes.
Platos populares con pimientos rojos y/o pimentón o paprika:
- Casi cualquier tipo de plato suave o medio picante con guindillas como el chile con carne y otros chiles. (Rioja se adapta bien a la comida del suroeste americano y a la barbacoa americana)
- Platos con azafrán como la paella o los tagines marroquíes, incluido el pollo con limón en conserva y aceitunas y los guisos de pescado al estilo mediterráneo.
- Los riojas gran reserva añejos son especialmente buenos con aves de caza asadas como el faisán y la perdiz. Los platos de caza al estilo indio combinan bien con los riojas más jóvenes
- Quesos, especialmente quesos de oveja duros como el manchego, aunque un rioja reserva suave suele ser una elección fiable con una tabla de quesos, a diferencia de muchos tintos.
¿Y el Rioja blanco?
Los riojas blancos son complicados a la hora de maridar vinos, ya que se presentan en estilos muy contrastados.
Estos últimos son más característicos de la región, pero incluso éstos varían en función de la edad del vino. Los jóvenes se comportan con la comida como un chardonnay, mientras que los viejos -¡y el rioja blanco envejece magníficamente!
Hay una lista compartida de los 10 maridajes favoritos:
1- gambas al ajillo o calamares a la plancha
2- Ensaladas a la española
3- jamón serrano y otros jamones españoles
4- ricos platos de pescado como rodaballo asado
5- merluza al ajillo con almejas
6- atún a la plancha
7- pollo, pavo o pintada asados
8- platos de pollo salteados con jerez
9- platos de pollo o cerdo con salsas cremosas
10- chuletas de cerdo o ternera a la plancha
Es difícil elegir sólo un maridaje del menú sin alcohol, teniendo en España una cultura del vino tan tremenda y sabrosa para el paladar y los sentidos.
