El origen de la pipirrana sabemos que es Jaén, pero muchos lo atribuyen al pueblo de Baeza. Lo cierto es que, esta es una receta muy sencilla y está muy buena. Se suele preparar en verano, con los tomates y pimientos de la huerta y con el aceite de oliva virgen extra tan extraordinario en esta comarca. Lo más característico de la pipirrana es el aliño, hecho a base de un majado de ajos y pimiento verde italiano, emulsionado con la yema cocida del huevo y aceite de oliva virgen extra. Es una ensalada fresca que se suele dejar reposar unas horas en la nevera, después de su preparación, para que los sabores se mezclen bien.
Información de la receta
- Tiempo de preparación:20 minutos
- Tiempo total:2 horas y 20 minutos
- Raciones:4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 348
Ingredientes de la pipirrana de Jaén para 4 personas
Para el majado de la pipirrana:
- ½ pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- 2 yemas de huevo cocido
- Aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml aprox.)
Para la pipirrana:
- 4 tomates de ensalada
- 2 claras de huevo cocido
- 140 g de atún en conserva al natural
- ½ pimiento verde italiano
- Palitos de pan (para acompañar, opcional)
