El aceite de oliva virgen no sólo da un sabor agradable a los alimentos, sino que también los enriquece con algunas de sus propiedades (vitaminas y antioxidantes). Según el Dr. José Mataix, catedrático de fisiología de la Universidad de Granada, la ventaja del aceite de oliva sobre otros tipos de aceite es que conserva muy bien sus propiedades nutricionales durante la fritura.
El 80% de los antioxidantes contenidos en el aceite de oliva virgen se conservan durante el calentamiento o la fritura.
TIP: Haz una prueba en casa: fríe 100 g de patatas en aceite de oliva y 100 g de patatas en aceite de girasol y pésalas después de freírlas. Las patatas fritas en aceite de girasol pesan más porque la grasa se absorbe más en el alimento que el aceite de oliva, por lo que no sólo es más sano, sino que además se utiliza menos aceite.
Cada vez más cocineros están convencidos de que el aceite de oliva es la mejor opción para freír.
De hecho, freír con aceite de oliva es saludable, si se sabe cómo hacerlo. Ha leído bien. Esto se debe a que el aceite de oliva es la única lata de aceite que puede soportar altas temperaturas (180°C) sin degradarse ni perder sus propiedades, y a que es un aceite que crea una capa crujiente que realza el sabor de los alimentos al tiempo que evita que se empapen de grasa. Así, los alimentos permanecen tiernos y mantienen intactas sus vitaminas y propiedades.
¿Cómo freír con aceite de oliva?
Y ahora, vamos al grano: aprender a freír de forma saludable siguiendo estos consejos para conseguir una fritura uniforme, crujiente y dorada. ¡Redescubre la fritura como una técnica imprescindible en tu cocina!
Importante:
Utiliza suficiente aceite de oliva para que los alimentos queden completamente cubiertos en la sartén y se frían por igual. Así evitarás que los alimentos se quemen o queden demasiado blandos.
El sentido común: introduce lentamente los alimentos que vayas a freír en el aceite. Evitarás las molestas (y posiblemente dolorosas) salpicaduras, y también los cambios bruscos de temperatura en el aceite.
Importante: los alimentos deben freírse en seco. Las gotas de agua hacen saltar el aceite.
No cubras la sartén. Evitarás que el vapor se condense y caiga sobre el aceite en forma de agua y, por tanto, que salpique.
