El aceite de oliva se ha convertido con el tiempo en el aceite más saludable para el uso diario.
1-Soporta temperaturas más altas que otras grasas, por lo que es ideal para freír. Alcanza los 180ºC, pero no sobrepases esta temperatura, ya que se descompone y pierde sus propiedades al quemarse. La fritura en aceite de oliva virgen ayuda a conservar más nutrientes.
2-El aceite de oliva es muy versátil y puede utilizarse tanto en crudo como en frío. Es perfecto para ensaladas, gazpacho, tartares, carpaccio, etc., especialmente el aceite de oliva virgen.
3-Es el mejor emulsionante natural para cualquier aderezo. La mayonesa, la salsa rosa, el ali oli, la vinagreta y muchos otros son impensables sin el aceite de oliva. La grasa 100% vegetal es un potente emulsionante que da sabor y textura a las salsas.
4- Para la conservación y el enriquecimiento natural de muchos alimentos. Es especialmente adecuado para los encurtidos, los encurtidos agrios y los alimentos en escabeche. El efecto conservador se debe a los polifenoles y la vitamina E que contiene, ya que el aceite de oliva aísla los alimentos y los protege del contacto con los microorganismos.
5- Es la grasa más adecuada para guisar y freír. Una pequeña cantidad de aceite de oliva cocina y dora rápidamente los alimentos para que conserven todos sus jugos y sabores.
Según los chefs del Culinary Institute of America, se puede freír con aceite de oliva con excelentes resultados. Pero dicen que ésa no es realmente la pregunta correcta. «La mejor pregunta es: ¿cuál es la mejor manera de freír con aceite de oliva? Y la siguiente pregunta: ¿qué debo tener en cuenta a la hora de pensar en cómo freír con aceite de oliva?».
Esto es lo que debe saber, según los expertos técnicos del Consejo Oleícola Internacional:
1-El aceite de oliva es ideal para freír.
2- En condiciones adecuadas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no sufre cambios estructurales sustanciales y mantiene su valor nutritivo mejor que otros aceites, no sólo por los antioxidantes sino también por sus altos niveles de ácido oleico.
Esto es lo que debe saber, según los expertos técnicos del Consejo Oleícola Internacional:
-El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones adecuadas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no sufre cambios estructurales sustanciales y mantiene – -su valor nutritivo mejor que otros aceites, no sólo por los antioxidantes sino también por sus altos niveles de ácido oleico.
Su elevado punto de humo (210°C/410°F) es sustancialmente superior a la temperatura ideal para freír alimentos (180°C/356°F)».
