Durante siglos, Andalucía ha sido escenario de batallas por tierras fértiles y una conveniente ubicación estratégica, en la que un conquistador sustituía a otro. Hoy en día, la influencia de la cultura morisca islámica es más fuerte en la arquitectura, las costumbres, la forma de vida y la cocina nacional. Andalucía está llena de monumentos históricos y culturales: el Palacio de la Alhambra y los Jardines del Generalife en Granada, la Mezquita de Córdoba, la catedral gótica de Sevilla, etc. Esta parte de España es también el origen de los conocidos bailes flamencos y de la corrida.
La superficie de olivos en España es de 2 572 793 ha. Andalucía es la principal región productora con 1 549 663 ha, seguida de Castilla-La Mancha con 405 883 ha, Extremadura con 264 934 ha y otras regiones como Cataluña y Valencia.
El principal símbolo natural de Andalucía es la aceituna. Estas fértiles tierras producen la aceituna, que crece en el olivo; oro líquido, valorado en todo el mundo y base de la dieta mediterránea, una de las más importantes del mundo. Pero no es sólo este emblema lo que distingue a Andalucía. Las aceitunas son el acompañamiento perfecto para una buena bebida fría disfrutada al sol de Andalucía.
España, y Jaén en particular, es el primer productor mundial de aceite de oliva, y nos sentimos responsables de compartir esta forma de vida más allá de nuestras fronteras. Ahora que tenemos un control perfecto del proceso, queremos ampliar aún más el reconocimiento de Aires de Jaén como empresa sostenible y respetuosa con el medio ambiente que utiliza los recursos que ofrece nuestro entorno.
Variedades como la Arbequina o la Hojiblanca, antaño típicas de otras zonas de España, dan hoy una importante producción en la provincia de Jaén.
El 95% del aceite producido es de la variedad Picual, de reconocidas características sensoriales y marcada personalidad, gran durabilidad y resistencia a la temperatura y a la fritura. El 5% restante del aceite es de la variedad Real y algún reducto de Arbequina.
La variedad Cornezuelo de Jaén. Esta variedad de aceituna está tradicionalmente ligada a la provincia de Jaén. Autóctona y única, el aceite que ofrece este tipo de olivo es de alta calidad y gran sabor.
La variedad Picuda. Es una variedad importante y con grandes extensiones de cultivo en otras zonas de España como Córdoba, donde es mayoritaria en la Denominación de Origen Baena. La aceituna Picuda se utiliza también como aceituna de mesa por su gran tamaño y cantidad de pulpa.
.
